今天(tian)和大(da)家分享如何認識餐廚垃圾(ji)、餐飲垃圾(ji)和廚余垃圾(ji)，這(zhe)些看(kan)似“長相”差不(bu)多而實際上在來(lai)源、特(te)性以及環境影響等方面是不(bu)同(tong)的“兄(xiong)弟(di)”。

　　餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)，俗稱泔腳(jiao)、泔水，也(ye)叫潲水又稱餿水，是(shi)餐(can)飲垃(la)圾(ji)(ji)和廚余垃(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)統稱，主要(yao)是(shi)居民在生(sheng)(sheng)活(huo)消費(fei)過程中(zhong)形成的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)廢物，是(shi)食(shi)物垃(la)圾(ji)(ji)中(zhong)最(zui)主要(yao)的(de)(de)一種，包括家(jia)庭、學(xue)校(xiao)、食(shi)堂及(ji)餐(can)飲行業等產生(sheng)(sheng)的(de)(de)食(shi)物加工下角(jiao)料(liao)(廚余)和食(shi)用殘余(泔腳(jiao))。其成分復雜，主要(yao)是(shi)油、水、果皮(pi)、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及(ji)廢餐(can)具、塑料(liao)、紙巾等多(duo)種物質(zhi)的(de)(de)混(hun)合物。特點是(shi)極易腐爛變質(zhi)，散發惡臭，傳播細菌和病毒。我(wo)國餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)數量十分巨大(da)，并呈快(kuai)速上(shang)升趨勢。

　　根據來(lai)(lai)源不同，餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)主要分(fen)(fen)為餐飲垃圾(ji)(ji)(ji)和廚余垃圾(ji)(ji)(ji)。前者產(chan)生自飯店(dian)、食堂等餐飲業(ye)的(de)(de)殘羹剩飯，具(ju)有產(chan)生量(liang)大、數量(liang)相對集中(zhong)、分(fen)(fen)布廣的(de)(de)特(te)點(dian)，后者主要指居民(min)日常烹(peng)調中(zhong)廢棄的(de)(de)下腳(jiao)料和剩飯剩菜，來(lai)(lai)自千家(jia)萬戶，數量(liang)巨大但相對分(fen)(fen)散，總體產(chan)生量(liang)超過餐飲垃圾(ji)(ji)(ji)。

　　一分(fen)鐘(zhong)前(qian)還(huan)是佳肴，一分(fen)鐘(zhong)后(hou)成(cheng)了垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)。由于飲食(shi)文化和聚餐(can)等(deng)習慣，餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)成(cheng)了中(zhong)國(guo)獨有(you)(you)的(de)(de)(de)現象。中(zhong)國(guo)餐(can)桌浪費驚人，每天產生巨量(liang)的(de)(de)(de)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)。據(ju)有(you)(you)關(guan)部門統計，廣州(zhou)市(shi)每天的(de)(de)(de)餐(can)飲垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(含(han)廢棄食(shi)用油脂)大約在1800-2200噸(dun)左右，并跟隨不同季節有(you)(you)所波動。廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)在生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)物理組所占比例(li)一般在50%左右，按照廣州(zhou)市(shi)2015年生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)終端(duan)處(chu)理量(liang)1.8萬噸(dun)測算，如果全部廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)能夠有(you)(you)效干(gan)濕(shi)分(fen)開出來(lai)，那么廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)理論數(shu)量(liang)將(jiang)達到(dao)(dao)0.9萬噸(dun)。因此(ci)，要想做到(dao)(dao)生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)分(fen)類處(chu)理，能否將(jiang)廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)離出來(lai)非常關(guan)鍵，所以，居民(min)家庭的(de)(de)(de)干(gan)濕(shi)分(fen)開(即(ji)含(han)水率低的(de)(de)(de)其他(ta)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)和含(han)水率高的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji))這一環節就顯得尤(you)為(wei)重要。

　　為了(le)幫助各位親更(geng)清(qing)楚地了(le)解餐廚垃圾的真面目(mu)，小(xiao)編就再啰(luo)嗦一點。餐廚垃圾按產生過程和物(wu)料特定來分(fen)的話，可以分(fen)為三大部(bu)分(fen)：

　　一是(shi)飯(fan)菜加工過程中形成(cheng)的垃(la)(la)圾(ji)，主(zhu)要是(shi)從蔬(shu)菜切削下(xia)來(lai)(lai)的莖葉、蔬(shu)菜夾(jia)帶的泥(ni)土、魚鱗、禽類(lei)的頭腳羽毛等，為廚房(fang)加工剩(sheng)下(xia)的余物。這(zhe)類(lei)垃(la)(la)圾(ji)中不含(han)剩(sheng)飯(fan)以及(ji)油水分離器垃(la)(la)圾(ji)、含(han)油很少，經濟價值不高，一般沒有人(ren)單獨收集此類(lei)垃(la)(la)圾(ji)，這(zhe)類(lei)垃(la)(la)圾(ji)多用來(lai)(lai)堆肥，生產有機肥料;

　　二是剩飯(fan)剩菜，通俗稱(cheng)為泔(gan)水(shui)。這類垃(la)圾主要是剩余的飯(fan)菜和湯水(shui)等，從中提出的油(you)稱(cheng)為泔(gan)水(shui)油(you)。這種油(you)的性(xing)質基本是中性(xing)的，酸值不(bu)高(gao)，很容易(yi)進入食用油(you)。吃泔(gan)水(shui)長大的這類豬稱(cheng)為垃(la)圾豬。

　　三是(shi)油(you)(you)水(shui)(shui)分離器垃圾。這類(lei)垃圾主要(yao)是(shi)餐館(guan)飯(fan)店在(zai)洗刷(shua)過程(cheng)中(zhong)，餐具中(zhong)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)少量飯(fan)菜和一(yi)(yi)些油(you)(you)脂、洗滌劑隨著洗刷(shua)水(shui)(shui)進入油(you)(you)水(shui)(shui)分離器中(zhong)，油(you)(you)脂類(lei)物質漂浮在(zai)水(shui)(shui)面，形成油(you)(you)水(shui)(shui)分離器垃圾。油(you)(you)水(shui)(shui)分離器垃圾的(de)(de)油(you)(you)脂含(han)量比較(jiao)(jiao)高(gao)，一(yi)(yi)般在(zai)20%——80%。隨著飯(fan)店等級的(de)(de)不同，含(han)油(you)(you)量有很大(da)差(cha)別，從油(you)(you)水(shui)(shui)分離器中(zhong)提取的(de)(de)油(you)(you)稱為“地溝油(you)(you)”，這類(lei)油(you)(you)的(de)(de)凝(ning)點(dian)較(jiao)(jiao)高(gao)，酸值(zhi)較(jiao)(jiao)高(gao)。

　　在三類餐廚垃(la)(la)(la)圾中，剩(sheng)飯剩(sheng)菜量(liang)最(zui)大，油(you)水(shui)(shui)分離器中垃(la)(la)(la)圾的(de)油(you)最(zui)多，這兩者是(shi)矛盾的(de)主要方(fang)面，剩(sheng)余飯菜的(de)危害相對而(er)言(yan)較(jiao)(jiao)小，但是(shi)含(han)(han)水(shui)(shui)率和鹽分較(jiao)(jiao)高(gao)，含(han)(han)有(you)大量(liang)有(you)機營養物質(zhi)，不適(shi)合直接填埋和焚燒處(chu)理，處(chu)理不當可能出(chu)現利(li)用這些食(shi)物垃(la)(la)(la)圾飼養家(jia)禽(qin)家(jia)畜、回收加工食(shi)品(pin)、提(ti)煉(lian)地溝油(you)等危及食(shi)品(pin)安全(quan)甚至生態安全(quan)的(de)問題。而(er)由剩(sheng)飯剩(sheng)菜中提(ti)取出(chu)的(de)“泔水(shui)(shui)油(you)”以及油(you)水(shui)(shui)分離器垃(la)(la)(la)圾中提(ti)取出(chu)的(de)“地溝油(you)”，具有(you)一定(ding)的(de)經濟(ji)價值，不法分子往往采用勾兌方(fang)式混入食(shi)用油(you)中，普(pu)通老百姓是(shi)難以區(qu)分和識(shi)別(bie)，是(shi)比較(jiao)(jiao)難于管(guan)理的(de)一類垃(la)(la)(la)圾。

     泔(gan)水油(you)、地溝油(you)是餐廚(chu)垃圾中危(wei)害最(zui)大(da)也是經濟(ji)價值最(zui)大(da)的(de)(de)(de)兩類油(you)脂(zhi)，作為一種化工原料，這(zhe)兩類油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)用途很多，如可(ke)以用來生產(chan)(chan)脂(zhi)肪酸(suan)、潤滑(hua)劑、洗滌劑、肥(fei)皂(zao)等。這(zhe)些產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)附加(jia)值比(bi)較高(gao)，但需求量不太(tai)大(da)。相比(bi)國內餐廚(chu)廢油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)綜合利(li)用方式而(er)言，生物柴(chai)油(you)的(de)(de)(de)附加(jia)值也更(geng)高(gao)，但生產(chan)(chan)成本(ben)較高(gao)，市場需求暫未形成規(gui)模化，利(li)用泔(gan)水油(you)和地溝油(you)生產(chan)(chan)生物柴(chai)油(you)，可(ke)為生物柴(chai)油(you)產(chan)(chan)業補充(chong)一些原料。