能用于乳化工業(yè)制品(特別是含風(fēng)味油的食品和飲料)的改性淀粉，其制備方法是用酶降解淀粉分子非還原端的l，4-α-D-糖苷鍵，所用的酶最好是β-淀粉酶，酶解作用可以在制備含有一個(gè)疏水基或同時(shí)含有一個(gè)親水和一個(gè)疏水的取代基的淀粉衍生物之前或之后進(jìn)行。酶解作用提供一種淀粉乳化劑，其乳濁液的特征是具有改進(jìn)的貸架穩(wěn)定性，該乳化劑可以用作阿拉伯樹(shù)膠的代用品及用在其他工業(yè)用途中。
上一條：降解的疏水粒狀淀粉
下一條：具有鹽穩(wěn)定性的改性淀粉
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